NUTRIZIONE UMANA E METABOLISMO

Crediti: 
6
Settore scientifico disciplinare: 
FISIOLOGIA (BIO/09)
Anno accademico di offerta: 
2016/2017
Semestre dell'insegnamento: 
Secondo Semestre
Lingua di insegnamento: 

Italiano

Obiettivi formativi

Capacità di interpretare l'effetto dei nutrienti/alimenti/regimi alimentari sul metabolismo umano negli stati fisiologici e in alcuni stati patologici legati all'alimentazione quali l'obesità, le allergie e le intolleranze alimentari. Capacità di interpretare il ruolo degli alimenti funzionali nel mantenimento della salute e del benessere.

Prerequisiti

Conoscenze di biochimica

Contenuti dell'insegnamento

PARTE I: Le basi della nutrizione (cenni).

PARTE II: La regolazione metabolica.

PARTE III: Componenti non nutritivi degli alimenti:

Programma esteso

PARTE I: Le basi della nutrizione (cenni).

i) Concetti base di Fisiologia;
ii) Morfologia e funzioni del tratto gastrointestinale e delle ghiandole accessorie;
iii) Digestione ed assorbimento dei macronutrienti;
iv) Qualità e significato dei macronutrienti;
v) Qualità e significato dei micronutrienti;

PARTE II: La regolazione metabolica.

i) Metabolismo in fase post-assorbitiva;
ii) Metabolismo in fase postprandiale;
iii) Integrazione del metabolismo di carboidrati, lipidi e proteine tra organi e tessuti.

PARTE III: Componenti non nutritivi degli alimenti:

i) acqua;
ii) alcol;
iii) composti fitochimici di rilevanza nutrizionale;

Bibliografia

Jim Mann & Stewart Truswell: Essentials of Human Nutrition - Oxford University Press; Aldo Mariani Costantini, Carlo Cannella, Gianni Tomassi, Alimentazione e nutrizione umana. Il Pensiero Scientifico Editore.
F. FIDANZA, G. LIGUORI: Nutrizione Umana - IDELSEN (Napoli)

A. MARIANI COSTANTINI, C. CANNELLA, G. TOMASSI: Alimentazione e Nutrizione Umana - il Pensiero Scientifico (Roma).

M. SHILS, J. OLSON, M. SHIKE: Modern Nutrition in Health and Disease, VIII ed, LEA & FEBIGER (Philadelphia) 4) K. Frayn: Metabolic Regulation. Portland Press, (London) T. Brody: Nutritional biochemistry – (Academic Press).

Metodi didattici

Lezioni frontali

Modalità verifica apprendimento

Esame scritto e orale

Altre informazioni

Nessuna